マニラ・マカティの日本料理店『大枡』｜本格和食と寿司・会席

マカティで楽しむ本格和食と和の個室

マニラ・マカティの日本料理店「大枡」は、独自ルートで仕入れる新鮮で質の高い日本食材を使用し、旬の味わいを活かした本格和食と落ち着いた和の空間を楽しめる一軒です。
オープン当初から「伝統的な日本の味」「素材の持ち味を生かした料理」が味わえると、多くの食通に評価されてきた実力店です。

なかでも大枡の象徴ともいえるのが、日本の高級寿司店を思わせる端正なカウンター席。
職人の所作を間近に眺めながら、一貫ずつ丁寧に握られる寿司を味わう時間は格別です。
静かな緊張感と、素材の香りや音まで五感で楽しめる体験は、大枡ならではの醍醐味といえるでしょう。

また、和の趣を大切にした個室も備え、接待や会食、記念日など幅広いシーンにご利用いただけます。

仕入れ・目利き｜清水シェフによる厳選ルート

大枡の寿司を支えているのは、徹底した仕入れのこだわり。
清水シェフが日本で魚の目利きを担当し、最上級の魚を買い付けています。
選び抜かれた魚は、良い状態を保ったまま丁寧に輸送され、マカティの店舗へと届けられます。

こうした独自の仕入れルートと職人の判断力があるからこそ、大枡ではフィリピンにいながら本格的な寿司と刺身を味わえます。

寿司・刺身｜大枡の新鮮な魚介メニュー

職人技が光る寿司の一貫

大枡の魅力はやはり海の幸。
長年にわたり魚を扱ってきた清水氏が日本で選び抜いた鮮魚を直送し、現地で丁寧に仕込みを施した寿司や刺身は格別です。
クセの出やすいコハダも上品に仕上げられ、初めて口にした方からも「食べやすく美味しい」と高く評価されています。
また、凛とした空気が漂う寿司カウンターで、洗練された職人の所作を間近に眺めながらいただく寿司は、より一層の味わい深さがあります。

日本酒｜獺祭（Dassai）

肉料理｜和牛とこだわりの照り焼きチキン

魚介に加え、肉料理の完成度も大枡の魅力。
A5ランク和牛サーロインはとろけるような脂の甘みと深い旨味が堪能できる贅沢な逸品。
照り焼きチキンはパリパリに焼き上げた皮と、柔らかくジューシーなチキンの組み合わせが絶妙で、シンプルながら忘れられない味わいです。